传承已有二百多年历史的陇县马家烧鸡
2020-05-01 13:26
陇县老马家烧鸡是陇县富有影响的一个美食品种，历经四代传承已有二百多年历史。
第一代：1806年，陇县许明五老先生开始做烧鸡生意；第二代：1870年，许心正先生在陇县潜心钻研，创新了许明五老先生的烧鸡制作技艺；第三代：1940年，许香女士继承许心正先生的秘制配方与制作技艺，在陇县推出“老马家烧鸡”品牌；第四代：2004年，马陇生先生继承母亲许香女士的祖传制作技艺，使“老马家烧鸡”在陇县得到了长足的发展。
老马家烧鸡带有鲜明的地域特色和文化传承，一方面继承和发扬了陕菜文化，另一方面又融合了西北菜品地域文化特色，形成了自己独特的制作技艺，在众多同行中傲然挺立，卓尔不群，堪称一绝。
改革开放以后，“老马家烧鸡”迎来了前所未有的发展机遇，特别是马陇生先生接管以来，不但继承了祖辈卤制工艺，而且在实践中不断探索总结经验，形成了自己独有的卤制工艺，同时引进高温消毒杀菌及复合铝箔袋软包装等技术，不添加任何防腐剂，保质期已达到180天。从而使老马家烧鸡”获得了极好的口碑和赞誉。中央电视台、旅游卫视、陕西卫视曾对老马家烧鸡进行过专题报道。
老马家烧鸡工艺制作流程：1、选材：选用本地两年生散养农家土鸡。2、宰杀：清真寺阿訇宰杀。3、去毛：60度热水中浸烫，手工去毛。4、除废：手工取出嗉囊与内脏。5、焯水：用极品花椒、八角、桂皮等廿十多种秘制配方调料，在热水中焯水。6、烧制：采用烧烤技艺，武火烧制。7、卤制：用铁锅老汤文火卤制三个半小时。］
老马家烧鸡的特点：老马家烧鸡用祖传卤制秘方，经大小十几道工序，采用几十种优质名贵中药材和循环使用百年的老汤精心制作而成，形成了色泽鲜亮、肉烂脱骨、香酥嫩脆、爽口不腻、鸡香味浓郁的独特风味。
老马家烧鸡制作工艺：老马家烧鸡通过在秘制配方热水中焯水，再用独特的武火烧烤，使烧鸡保留烧烤独有的韵味与脆香，最后再入铁锅中用老汤卤制。其制作工艺尊重自然，恪守传统，纯手工制作技艺，才留住了祖辈们舌尖上的美味。
老马家烧鸡濒危状况：随着现代物质生活的极大丰富，传统手工作坊受到了极大的冲击。目前，在陇县经营烧鸡的商户由起初二十多家，仅幸存马陇生一人潜心从事这一行当，其项目传承面临困境。 返回搜狐，查看更多
责任编辑：
