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这个冬天，你应该尝一尝腾冲特有的火锅

(来源:网站编辑 2024-10-03 17:12)

文章正文

冬日已经来临，即使在四季如春的腾冲，也有了些许凉意。寒冷的天气，要说最治愈的美食非火锅莫属。在这个冬天，就和大家说一说腾冲式火锅——土锅子。

视频来源：滇西小哥

土锅子的由来

戍边大将发明的腾冲土火锅。

在极边第一城“腾冲”，风味与造型都很独特的土锅子，是腾冲的一道名菜。腾冲土锅子，距今已有数百年的历史。

相传，当时朝中派一位大将到腾冲戍守，来到边陲后，发现因为营地的距离太远，加上天气寒冷，每天送给将士的餐食都变冷了。

为了让守边的将士吃上一口热汤热饭，这位将领让当地的陶匠烧制了一种土锅，然后将食物成品送到关上。

这样将士们就可以边煮边吃，既热乎又方便。渐渐地，这种烹煮食物的方法从军营流传到民间，就成了现在的腾冲土锅子。

土锅子的“土锅”

舌尖上的火山热海。

烹制腾冲土锅子使用的并非普通的金属锅，是一种用腾冲本土的陶土“烤制”而成。烧制好的土锅子将灶与锅合为一体，上方为锅，底部为灶，可烧炭火。

腾冲人在第一次使用土锅子的时候，都会油汤预先烧煮一次，这样处理过的锅子不容易开裂。腾冲人还根据土锅子的造型，并结合当地的景区给土锅子新起了名字叫——火山热海。

那锅子中间高起的烟囱内炭烧得火红，犹如即将要喷发的火山，而锅里飘香的食材在汤汁中翻滚沸腾着让人不禁想起了腾冲的热海大滚锅。

大方美观的土锅造型既能保持食材的原汁原味，又能将所有味道融合，这是何等的诱惑！

土锅子的烹制

独特的烹制方法。

锅子菜最具有吸引力的便是锅子菜的独特烹制方法，要问起每一个腾冲人，特别是腾冲老一辈的，每一个人都能娓娓道来。

锅子菜要用腾冲本地的土鸡和猪骨熬成骨头汤，搭配上丰富的底菜，有蛋卷、芋头、山药、酥肉、黄笋等十几种独具腾冲特色的原料。

将荤素食材的层层码放，依照“底荤上素”和“耐煮在下、鲜嫩朝上”两个原则，并突出“色泽”，把味道最有号召力、颜色最好的，置于上层。

微火慢煮，底菜的本味渐渐融入汤汁，陶制的土锅锁住食材的原汁原味。上桌时锅子热气氤氲，围锅而坐，边煮边吃，即使再寒冷昏暗天气，也能让人瞬间满足。这是一个情有独钟的美食故事，又是腾冲人包容万象的开放心态。

土锅子的情结

土锅子是家乡的味道。

从腾冲人吃锅子的传统来看，清明、立冬两祭承载的是对先人思念。春节时候，家人相聚一堂，围绕着热腾腾的锅子，世间烦恼抛诸脑后，那一刻，只有家的温暖。

锅子也是腾冲人招待客人的一道特色菜，鲜香的口味，令每一位品尝过的客人都难以忘怀。土锅子承载着一代又一代腾冲人的精神归寄。

简单的食材与农村乡土特色的生活方式折射出和睦浓郁的乡土风情，正如锅子菜“大杂烩”这般讲究。

将土锅的入味与美食的融合上升到―种精神世界的神游和享受，是地方文化传承的连接点，用和谐打开淡淡的乡愁，用味蕾享受填平对家及亲人的思念。

一口锅子菜，总能勾起人的无限思绪，那些于乡野间欢笑的童年，那段散落的纯真时光，那些一同生活的亲人...乡愁，就是这样，通过舌尖直击心灵。